Juhannukseksi tahdoin leipoa jotain ja sain leipastua marjahyydykekakun. Tälläinen tuli ja oli tykätty.




Pohja:

200g suklaakeksejä
75g voita sulatettuna

Täyte:

2,5 dl vanillaa
2,5 dl vispikermaa
400g pakastemarjoja ( mansikkaa, vadelmaa,mustaviinimarjaa..)
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehutiivistettä
5 liivatetta
1/2 dl mehua (pakaste marjoista saa sulatettuna mehun)

Koristeluun:

Mansikkaa (tai mitä marjaa itse tahtoo)

Valmistus:

Murskaa keksit ja sekoita voisulan kanssa hyvin sekaisin. Painele seos leivinpaperilla vuoratun halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle.
Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sulata marjat ja ota mehu talteen liivatteita varten. Soseuta marjat. Vatkaa vanilla ja vispikerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot, soseutetut marjat, sokeri ja sitruunamehu. Liuota kylmästä vedestä puristetut liivatelehdet kiehutettuun mehuun. Lisää liivateliuos ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia mieluiten seuraavaan päivään.
Koristele kakku marjoilla vähän ennen tarjoilua.